Pittig of minder pittig?
‘Pittig of minder pittig?’
Wie wel eens een bezoek brengt aan het filiaal van Çiğköftem in de Jan Evertsenstraat zal dat zinnetje wel herkennen. Voor alle anderen (en natuurlijk voor iedereen die al fan is!): een introductie in de wereld van dit Turkse vegetarische gerecht. Çiğköftem-eigenaresse Rebecca vertelt er alles over.
Wat betekent Çiğköftem eigenlijk?
‘Köfte is gehakt. Çiğ is de speciale variant die wij maken, en door die ‘m’ erachter betekent onze naam ‘mijn çiğköfte’. Oorspronkelijk komt het uit Oost-Turkije, waar ook het kruidenmengsel vandaan komt. Het werd daar gemaakt van rauw vlees, maar de vegetarische variant is de laatste tijd heel populair geworden.’
Waaruit bestaat vegetarische çiğköfte?
‘Het is een mengsel van bulgur, een graan, met tomatenpuree en heel veel kruiden. Die kruiden bepalen de smaak: de gedroogde pepers, koriander, paprikapoeder… het is een mix van veel verschillende specerijen. Je eet het in een soort wrap, een dürüm, met groenten zoals komkommer, tomaat, en augurk, en met verse munt, peterselie en citroensap. Zo eten de meeste Nederlanders die hier komen het in ieder geval. Mensen die het uit Turkije kennen, eten het van een grote schaal, en gebruiken het brood om de stukjes çiğköfte te pakken.’
Maken jullie het zelf?
‘Wij bereiden alles vers! We maken twee soorten: pittig en minder pittig. Hoewel ik ook weleens gezegd heb dat we het misschien pittig en extra pittig zouden moeten noemen, want ook de mildere variant vinden mensen vaak pittig.’
Hoe kwam jij op het idee om een vestiging van Çiğköftem te openen in Amsterdam?
‘Mijn man is Turks, en mijn zwager had gemerkt dat çiğköftem steeds populairder werd in Turkije. Overal dook het op, maar in Nederland was het nog bijna niet. Inmiddels zijn er twee vestigingen in Amsterdam en drie in Rotterdam. Wij zitten hier nu denk ik vier jaar. We hebben veel Turks-Nederlandse klanten die het product al kennen, maar ook steeds meer mensen die gewoon nieuwsgierig zijn. De mensen hier in de buurt staan open voor nieuwe dingen, dat is leuk.’
De telefoon gaat, en een grote bestelling komt binnen. Rebecca gaat vlug naar de keuken om een nieuwe voorraad 
klaar te maken: een grote hoeveelheid gedroogde kruiden stopt ze samen met de bulgur en de tomatenpuree in een soort kneedmachine. Het minder pittige mengsel dat al klaar is stopt ze in zakken, terwijl haar collega alvast reepjes komkommer en augurk snijdt die straks bij het eten geserveerd gaan worden. Tussen de bedrijven door doet Rebecca ook nog even haar droom uit de doeken: een uitgebreide horecavergunning, zodat ze meer tafeltjes kan neerzetten. Dan kunnen mensen die vers bereide çiğköfte gezellig ter plekke opeten.
Ook eens proberen? Je vindt Çiğköftem naast Aladdins Noten in de Jan Evertsenstraat.
Gerelateerde Posts
Food Revolution Day: de foto’s! →
De achtertuin van De Baarsjes →
Chef’s favoriet: Matthias van der Nagel, Fa. Speijkervet →
