Horeca volgens Reinout van Bar Baarsch
Floor houdt van goede horeca. Van die horeca waar mensen met liefde voor het vak achter de toog en het gasfornuis staan. Voor Jan Eef gaat Floor de lokale cafe’s, bars en restaurants af om eens een goed gesprek te voeren met de hardwerkende mannen en vrouwen die de ruggengraat van de horeca in de Baarsjes vormen. Vandaag: Reinout Ezinga van Bar Baarsch.
Tekst: Floor Horninge. Fotografie: José Costa
Als ik ‘sochtends voor openingstijd binnen kom lopen, word ik hartelijk ontvangen en krijg een lekker kopje koffie (binnenkort van Lavazza!) aangeboden. Het is meteen duidelijk: Bar Baarsch ademt gastvrijheid en je voelt je dan ook meteen thuis. Reinout Ezinga, de eigenaar, is dan ook echt een horecaman die zijn persoonlijkheid in de bar heeft gebracht, namelijk: kleurig, druk en rommelig en met liefde voor het vak, dat is te merken. In een kort gesprek vertelt Reinout het een en ander over Bar Baarsch dat sinds 18 november 2010 open is.
Hoe zou je de stijl en de sfeer van Bar Baarsch kenmerken?
In de lijn van een “Gastropub”, met net wat betere producten en gerechten. Maar ook een eigentijds buurtcafé voor en door de buurt, voortgekomen uit de ontwikkeling dat stadsdelen steeds belangrijker zijn geworden. We hoeven niet meer naar het centrum. Elk stadsdeel is zijn eigen dorpje met zijn eigen horeca. Mensen blijven graag in de buurt en ontmoeten mensen uit de buurt.
Hebben jullie ook contact met andere horeca uit de buurt, als “collega-ondernemers”?
Zeker, Cook en Radijs en met name Zurich zijn goede collega ondernemers.
(Met een collega/goede vriend van Zurich gaat Reinout een tweede tent openen in de Rivierenbuurt. De verwachting is dat ze in augustus open gaan!)
Wat zijn de ontwikkelingen geweest sinds de start van jullie bar?
Ik had het geluk dat we vanaf dag 1 vol zaten. Het is zich sindsdien iets meer op drinken dan op eten gaan richten.
Wat wordt het meest gedronken?
Wij zijn een “Bierig” café. We hebben ook een bierkaart met speciale Amerikaanse bieren. Speciaalbier is enorm in opkomst en je ontkomt er niet meer aan om een mooie bierselectie te hebben en ik ga daarin ook nog een stukje verder. Ik vind het leuk om daarin voor te lopen en me te onderscheiden. Zeker in tijden van crisis zijn dat ook wel de manieren om jezelf te onderscheiden. Tevens zijn er 30 verschillende whisky’s te krijgen en verse gemberthee, naast de wat meer standaard dranken zoals wijn en fris. En mensen mogen altijd een glaasje water bestellen. Dat is een soort icoon van gastvrijheid. Ik heb dat overgenomen vanuit Berlijn
Wat is voor jullie een MUST-HAVE in een bar?
Goed personeel.
Ik zie het al als iemand door de deur komt lopen of ik die persoon een kans ga geven of niet. Het hoeven geen mooie poppetjes of lekkere gasten te zijn, iemand moet een bepaalde uitstraling hebben die een soort sympathie opwekt bij andere mensen. Alleen maar hard werken is niet genoeg. Niet iedereen kan dat. Je moet ook sociaal zijn en een babbeltje kunnen maken en dus heel allround zijn. Ik heb het geluk dat ik heel fijn personeel heb dat ook goed met elkaar omgaat. Bovendien heb ik nul verloop.
Waarom past jullie café in deze buurt?
Ik vind de pijp bijvoorbeeld erg Yup, hier is het wat minder blabla. Wel veel hoog opgeleiden en twee verdieners, maar de sfeer en het buurtgevoel is hier meer creatief. Het type gasten is meer graphic designers dan advocaten. Dat spreekt mij aan. Daarbij moet je ook iets laagdrempeligs neer zetten, zonder teveel poespas en dat past ook in de tijd.
Waar kun jij je in andere horecagelegenheden het meest aan ergeren?
Ongeïnteresseerdheid (van personeel). Je mag fouten maken, maar het gaat om de manier waarop je het oplost.
Wat is voor jullie belangrijk in een bar?
Er moet aandacht aan je zaak besteed worden, focus. Dan kun je aan kwaliteit werken. Er staat een nieuwe generatie ondernemers op die het goed begrijpt en het niet meer voor minder doen.
Mijn vader (tevens horecaman) zei ooit in een interview: Nederlanders hebben verstand van voetbal, maar ook van eten en drinken. (met andere woorden: onderschat je gasten niet!)
Wat wil je nog kwijt over jouw bar, waarvan jij vindt dat iedereen dat zou moet weten?
Bar Baarsch is vet cool (lacht)! Wat ik vooral aan gasten wil meegeven is: als er iets is dat je niet bevalt: zeg het ons, dan kunnen we er iets mee doen. Dat vind ik heel belangrijk.
Tot slot: Aan wie zou jij het stokje willen overdragen? Met andere woorden: van wie van de horeca ondernemers rondom of op de Jan Eef zou jij wat meer willen weten? Wat zou jij aan deze ondernemer willen vragen? Dat wordt dan de volgende waar wij heen gaan voor een interview!
Radijs: Waar halen jullie de inspiratie voor de kaart vandaan? Ik vind dat ze namelijk altijd net wat creatiever zijn. En dat houden ze consistent vol.
Check voor info over drinken en eten en reserveringen: www.barbaarsch.nl
Het volgende horecainterview van Floor verschijnt begin juli op deze website.
Gerelateerde Posts
Chef’s favoriet: Matthias van der Nagel, Fa. Speijkervet →
De laatste Hollandse avond →
Chef’s favoriet: Sulyman Yigit, Pera →
