Bruine kroegentocht: Knibbel Knabbel Knuisje

Toeristen komen ervoor uit het buitenland, ‘wij’ moeten er steeds minder van hebben: de bruine kroeg. Met het verdwijnen van de geboren en getogen Amsterdammer, verdwijnt ook dit letterlijke boegbeeld van Mokum in rap tempo uit te stad. Gelukkig zijn er, ook in en om de Jan Evertsenstraat, een aantal die hun hoofd boven water houden. Cafés waar de barvrouw een tweede moeder is, waar je naar huis wordt gebracht als je te diep in het glaasje hebt gekeken, waar je nog met andere gasten praat. Waar je altijd nét iets te lang blijft hangen, want gezelligheid kent geen tijd.

Nicole (l) en Louise (r)

Wie een beetje om zich heen kijkt, kent Knibbel Knabbel Knuisje. De kroeg vlakbij het Rembrandtpark staat vol met heksjes. Het blijkt een uit de hand gelopen verzameling zo ontdekt Ik Geef om de Jan Eef. We bezochten het café voor een nieuwe reeks: een bruine kroegentocht door de buurt.

Louise en Nicole
In 2003 namen de drie zussen Louise, Nicole en Sien café De Nieuwe Mercator over waar ze allemaal al jaren af en aan achter de bar werkten. Inmiddels zijn alleen Louise en Nicole eigenaar en dat gaat heel goed samen, aldus Knibbel en Knabbel.

Knibbel Knabbel Knuisje
Louise: ‘We vroegen aan klanten om een naam te verzinnen. Ze kwamen met Knibbel Knabbel Knuisje wat op ons slaat: de drie zussen, de drie heksjes. Om onze oudste zus (Sien, red.) te plagen hebben we de naam gehouden.
Ik ben Knibbel, Nicole is Knabbel en Sien is Knuisje. Hierna namen gasten steeds heksjes mee, overal vandaan. We gebruikten de ruimte voor de ramen eerst voor steeds een ander thema, maar we hadden op een gegeven moment zoveel heksjes, dat we ze er permanent hebben neergezet.’

De gasten
‘Het publiek is heel gemêleerd. Jong en oud, van de oude kern tot toeristen afkomstig van het Ramada-hotel om de hoek. De Nieuwe Mercator was heel kleinschalig en sinds wij erin zitten is het wat toegankelijker geworden. Ook voor vrouwen. We vinden het belangrijk dan een vrouw alleen zich hier ook op haar gemak voelt.
De oude kern komt hier al twintig jaar en dan maak je van alles mee samen. Van begrafenissen tot bruiloften en verjaardagen. Je bent met elkaar vergroeid. Nieuwkomers moeten we nog wel eens wijzen op onze ‘spelregels’: je gaat met respect met elkaar om, je neemt niet de overhand en we willen geen geblèr op straat.’

De borrel
‘Veel bier, keteltjes en ook het speciaalbier dat we nu hebben, loopt goed. We hebben voor een bruine kroeg een heel uitgebreid aanbod van goede wijn. Voor de dames.’

Knibbel Knabbel Knuisje zit op de Jan Evertsenstraat, nummer 143.
Openingstijden: maandag t/m donderdag 15.00 - 01.00 uur, vrijdag en zaterdag 15.00 - 02.00 uur, zondag 16.00 - 22.00 uur.